linnealagarochbakar.blogg.se

Det finns mycket gott som man kan göra med zucchini =) Igår blev det en lasagne med strimlad zucchini istället för lasagneplattor! Jag fick nyligen veta att man också kan använda yoghurt istället för vit sås i lasagne vilket gör det hela ännu godare och lite enklare.

Till ca 4-5 portioner

2 st zucchini

4,5 dl naturell yoghurt

1 påse mozzarella (Spara lite till att toppa lasagnen med)

500 gram köttfärs

1 tsk honung

salt

peppar

chilisås

olja att steka i

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att dra ur vätskan ur zucchinin. Skär bort översta lagret på zucchinin och skär sedan långa strimlor med en osthyvel. Lägg strimlorna på hushållspapper och strö lite salt över, låt ligga en stund. Blanda yoghurt, honung, mozzarella, salt och peppar i en bunke. Stek köttfärsen och krydda efter smak med salt, peppar och chilisås, jag slängde även i lite cayennepeppar för att få extra sting=) Lägg ett lager hushållspapper ovanpå zucchinin och tryck försiktigt för att få bort så mycket vätska som möjligt. Smörj en ugnsfastform och lägg ett lager med zucchini så att hela botten blir täckt. Varva sedan med köttfärs, zucchini och yoghurtblandning och avsluta eventuellt med lite extra ost på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min. Servera med en fräsch sallad eller bara som den är =) Hoppas det ska smaka!

Första gången jag gjorde denna soppa var det egentligen tänkt som en gammal hederlig potatis och purjolökssoppa men jag hade inte tillräckligt med potatis hemma så jag fyllde ut den med morötter och upptäckte att det fungerade minst lika bra och så blev det ju lite nyttigare också! =)

Till ca 4 portioner

3 stora morötter

2 normalstora potatisar

1 purjolök

2 st buljongtärningar (höns- kött- eller grönsaksbuljong fungerar fint)

1 liter vatten

3 msk fryst hackad persilja alternativt en halv knippe färsk

2 msk vitvinsvinäger

1 dl lätt creme fraiche

salt

svartpeppar

olja att steka i

Gör såhär:

Hacka purjolök, morötter och potatis i mindre bitar. Värm olja i en stor kastrull och stek grönsakerna tillsammans med persiljan i ca 5 min, salta och peppra. Värm vatten i en varmvattenkokare och häll över grönsakerna tillsammans med buljongtärningarna. Låt soppan puttra tills rotfrukterna är mjuka med en aning tuggmotstånd. Tillsätt sedan creme fraiche och vitvinsvinäger och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar! Mumma =) 

Ett recept som passar utmärkt när man är sugen på pizza men vill undvika vitt mjöl =) Eftersom vanliga pizzabottnar ofta innehåller en större mängd vitt mjöl är fiberberikade tortillabröd ett bättre alternativ.

Till 2 portioner

4 stycken mjuka fiberberikade tortillabröd

6 msk tomatpuré

2 paket hel mozzarella ost

2 dl riven mozzarella eller riven mager ost

1 paket skivad salami eller lufttorkad skinka

4 tsk pizzakrydda

1 påse ruccola

flingsalt efter smak

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ca 1,5 msk tomatpuré på varje tortillabröd. Lägg på salamin och skiva en halv mozzarella över varje botten. Strö över pizzakryddan och eventuellt lite flingsalt om du valt den lufttorkade skinkan för att få lite extra sälta. Strö sist över osten och grädda mitt i ugnen i ca 8 min eller tills osten smällt helt. Servera toppad med ruccola och eventuellt lite pinjenötter. Mums =)

Quesadillas fungerar utmärkt till hemmamyset såhär en fredagkväll=) men även som enklare förtäring när vännerna kommer över! Receptet på salsan är hämtat från Icas hemsida och även grundreceptet på quesadillas är därifrån, med ändringar för att få dem lite nyttigare och med lite mer smak!    

Till ca 4 portioner quesadillas:

1 pkt (6 st) mjuka tortillabröd med extra fibrer (nyckelhålsmärkta)

1-2 dl fryst hackad spenat

1/2 gul lök

1/3 chili

1-2 vitlöksklyftor

1/2 kruka färsk basilika

1-2 paket riven mozzarella

1 påse ruccola

peppar

salt

flingsalt

olja att steka i

Till salsan:

3 tomater

1 vitlöksklyfta

1 röd lök

1/2 kruka färsk koriander

1 citron

1/2 tsk salt

2 krm spiskummin

Gör såhär:

Börja med röran som ska vara i Quesadillas. Värm den frysta spenaten i micron och häll av vattnet. Hacka gul lök och chili och värm stekpannan med lite olja i. Fräs löken och chilin tillsammans på medelvärme tills löken blivit mjuk och tillsätt sedan spenaten. Pressa i vitlöksklyftan och krydda med salt (ej flingsalt) och peppar. Stek en kort stund och se till att det är rikligt med olja för att få en saftig röra. Häll röran i en skål och låt vila tills det är dags att steka quesadillas.

Salsan:

Hacka tomater, koriander och lök fint. Tvätta av citronen och riv ner skalet från hela citronen. Pressa ned saft från halva citronen och tillsätt spiskummin, salt och den pressade vitlöken. Blanda alla ingredienser.

 
Quesadillas:

Bred ett tunnt lager spenatröra på ett tortillabröd så att det täcker hela. Häll på ett lager av mozzarella. Strö över ruccola och några grovt hackade basilikablad. Avsluta med att strö lite flingsalt över det hela innan du lägger ett till tortillabröd över. Värm stekpannan till medelvärme och stek några minuter på varje sida tills brödet blivit lite hårt och fått fin färg. Se till att inte ha för varmt i pannan så att brödet bränns! Dela med en vass kniv i lagom stora bitar och servera med salsan. Smaklig spis! =)

Zucchinipasta är ett väldigt bra alternativ till vanlig pasta om man vill skära ner på intaget av kolhydrater. Får zucchinin ligga lagom länge i vattnet får den dessutom en fin konsisten som påminner om pasta, mumsigt!

Till ca 2 portioner:

1 gul lök

1 paket nötfärs

1 vitlöksklyfta

0,75 dl chilisås

1 zucchini

salt

vitpeppar

paprikapulver

spiskummin

cayennepeppar

thai röd curry (torkad på burk)

olja att steka i

Gör såhär:

Börja med att hacka löken i mindre bitar. Värm olja i en stekpanna på full effekt och fräs löken tillsammans med kryddor och vitlök som pressas i. När löken blivit mjuk tillsätt färsen och stek tills den blivit genomstekt. Tillsätt chilisåsen och smaka av med salt och peppar.

 Pastan:

Värm vatten och salt i en stor kastrull. Skär bort det översta gröna lagret på zucchinin och skär den sedan med osthyvel eller potatisskalare i långa pastaliknande remsor. När vattnet börjat koka ta av kastrullen från värmen och lägg ned pastan i ca 30 sekunder. OBS! Tänk på att hålla tiden, ligger den i för länge förlorar den sin spänst! Häll av vattnet och servera med köttfärsen! Smaklig måltid=)

Detta recept fick jag av en god vän som lagt om sin kost och börjat äta mindre kolhydrater. Ett recept som används flitigt hemma hos mig =) Det innehåller varken mjöl eller mjölk och är väldigt enkelt att tillaga!

Till ca 2 portioner:

2 bananer

4 ägg

2 msk havregryn

2 nypor salt

olja att steka i

Gör såhär:

Börja med att mixa alla ingredienser noga med en stavmixer. Tänk på att steka smeten ganska snart efter att den mixats då den snabbt blir lite tråkig i färgen om den får stå. Värm stekpannan med olja till medelvärme och klicka ut lite av smeten i lagom stora plättar. Om de blir för stora kan det vara svårt att vända dem! Servera med skivad banan och färska eller frysta bär. Pudra lite kanel ovanpå och ringla lite honung över. Vill man ha det lite matigare fungerar keso bra till! Smaklig måltid =)